Jisap trabaja para mejorar la calidad y sabor del jamón curado

pigomicJISAP, en colaboración con el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), trabaja en un novedoso proyecto para mejorar la calidad y el sabor del jamón curado: «Nutrición, genética y tecnología se aúnan para conseguir el “veteado” perfecto». Este proyecto ha sido impulsado por el CDTI en colaboración con el Ministerio de Economía y Competitividad, y Unión Europea a través de los Fondos FEDER Innterconecta.

El proyecto busca mejorar la calidad de la grasa intra muscular en el jamón curado, a través de la modificación de ciertos aspectos del genoma, exclusivamente a través de la alimentación del animal, tanto en cerdo blanco como ibérico. Esta investigación, sienta las bases hacia una nueva y revolucionaria técnica para mejorar la calidad de la carne, con respecto a como se ha realizado hasta el momento.

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